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巴奴2300㎡概念餐厅只放61个台位 餐饮品牌为何打造“品牌教堂”?


时间:2019-01-08 10:35:26  来源:  作者:

 餐饮老板内参(ID:cylbnc)超过100万餐饮老板的每日经营读物。

  巴奴为什么要建2300平的概念餐厅?

  为什么要请米兰世博会中国馆的设计师?

  为什么2300平的面积,只摆放61个台位?

  越是不合理的地方,越有可能存在埋伏和“杀机”。

  从星巴克(专题阅读)到巴奴,从海底捞到九毛九,这些品牌都在用各种体验店来建立自己的“品牌教堂”。

  1、巴奴开出2300平米概念餐厅

  餐饮下一个竞技场是“艺术力”?

  历时2年,巴奴概念餐厅亮相郑州。

  今天,巴奴位于郑州经三路和金水路口的“概念餐厅”正式对外亮相。

  这家耗资数千万、历时两年的概念餐厅,由国际著名建筑师、清华大学副教授陆轶辰设计。

  他曾设计过米兰世博会中国馆,整体设计非常前沿,体现了“匠心与艺术”的统一。

  除了顶级设计师,巴奴还为了追求极致呈现,连重要建筑材料、部分灯具都从海外采买。

  更“壕”的是,他们为了艺术,牺牲掉了三分之一的台位。整个店面2300平,却只有61套餐桌。

  为什么这么做?

  主要就是提升体验感。就像楼房别墅,都是低密度一样,减少拥挤,提供就餐的舒适度。

  除了空间,景观设计也变得更突出。

  10多米挑高的玻璃幕墙,白天阳光透过幕墙沁入店内,夜晚则可一望金水路车水马龙。

  让人震撼的是天花板上簇拥的激流造型,由数千个钻孔铝板排列而成,整个平面自由起伏,又犹如麦浪在天地间自由翻腾。

  巴奴概念餐厅的做法,看起来很反常规。但是,让艺术设计成为餐饮业新的竞争力,正在成为趋势。

  一年前,当中国餐饮还在追求“小而美”的时候,星巴克在上海开了世界最大的体验店,2700平米。

  2017年12月5日,星巴克烘焙工坊开业,很快成为城市的“商业地标”、网红景点。陈奕迅和周杰伦等众多明星都曾低调前往此处打卡。

  特别是那个高达 8米,重达 4吨的铜罐,更成为景点中的景点。铜罐罐身印有1000 多个印章,上面的关键词也大多和咖啡文化有关,比如“手冲、花香、日晒、种子、灵感”等等文字,成为传播的亮点。

  事实上,把门店打造成商业地标的玩法,不仅可以吸引消费者朝圣,也是建立“品牌教堂”的一种方法。

  什么叫“品牌教堂”?

  当品牌发展到一定程度,往往会建立一家规格、理念明显高于普通店的标杆性门店,用来集中展示品牌文化、未来愿景,拉升品牌高度,给消费者带来更深刻的体验、理解。

  这样的门店,往往是超前的、概念性的,是一个区域的“制高点”,品牌意义大于盈利意义,我们把它们叫做“品牌教堂”。

  2、对消费体验的新洞察:

  从强调“快”转向“全沉浸式体验”

  其实,“品牌教堂”并不只是为了艺术而艺术,背后是对消费者的洞察。

  2018年初,已经有一些餐饮企业尝试“产品层的慢”。

  广州餐饮品牌“大师兄”在产品层做了优化,把肉夹馍的“烤馍”环节慢下来;72街快餐从“去厨师化”转变为厨师现炒。

  但是,星巴克引领了“慢体验”的新趋势。

  这种“慢”,不是体现在效率上,而是体现在顾客体验上,让顾客形成一种 “全沉浸式体验”。

  这考验的是品牌的综合竞争力。

  以星巴克为例。在上海星巴克门店,最重要的是咖啡;在烘焙工坊,最重要的是体验,那种全沉浸式的体验,让人备感舒适。 

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