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新餐饮时代下,企业应如何发展?


时间:2019-03-10 22:15:19  来源:  作者:

近日,由人民数字主办,灰度认知社协办的“2019人民匠心新餐饮主题论坛”在北京隆重举行。

人民数字副总经理张国君、美团外卖业务总经理杨文杰、虾吃虾涮/乐吃串串锅创始人牛艳、豪客来牛排副总经理阮天应、小恒水饺品牌创始人兼CEO李恒、信良记CMO/亚美研总经理高阳、灰度认知社创始人曹升等优秀企业代表出席论坛,共话餐饮新发展。

人民数字副总经理张国君表示,科技赋能、融合、创新是人民数字长此以往追求的目标,人民数字深耕户外传播渠道,已经成为国内重要的数据与媒体服务解决方案提供商。举办人民匠心系列论坛,就是要为企业搭建一个深度交流的平台。他强调,随着互联网+餐饮的发展,餐饮行业也具有无限的潜能,要不断创新和探索,运用科技和媒体的手段,提供更具价值的产品和服务,利用数字化、网络化、智能化的深入发展,探索新的多元模式。

美团外卖业务总经理杨文杰在演讲中指出,外卖是餐饮行业增长中一个非常重要的引擎,推动了整个上下游产业链的变化。同时,美团外卖通过数据研究发现,随着收入提升、观念升级、技术进步、渠道拓宽,消费者的行为正逐渐向追求性价比、体验、品牌选择、便捷、颜值等方面转变,未来消费者的行为趋势会更加看中数据、自我以及口碑等方面。因此,他指出,商家应该在产品策略、营销策略、品牌策略、内容策略以及学习策略等多个维度应对消费者的行为变迁。美团将为商家提供数字化转型、场景营销、个性推荐、体系会员以及培训等多种支持,通过平台与线下商家的合作,在变化中提高效率,减少运营成本。

作为电视行业跨行餐饮创业的典型代表,虾吃虾涮/乐吃串串锅创始人牛艳重点分享了新餐饮企业追求的经营之道——长期主义。她强调用匠心做好新餐饮,强调产品才是根本,产品+服务是企业长期发展的灵魂和关键所在,而品牌的长期主义则包含了产品和服务、表象识别、消费者体验、沟通传播等多个要素。

创立于1993年,在全国80余座城市,经营350余家餐厅的豪客来牛排,堪称中国牛排餐饮行业的第一品牌,豪客来副总经理阮天应在演讲中强调,新餐饮的本质就是在做“体验”,体验是顾客关注的核心。豪客来就是用匠心缔造品质,并且持续不断地专注和坚持,以品质支撑产品、亲情支撑服务、信赖支撑品牌的三个核心底层逻辑,来支撑一个餐饮企业的长期发展。

小恒水饺创始人兼CEO李恒对新餐饮进行了自己的解读,他强调时代不同,人也不同,因此,小恒水饺要与时俱进,赋予饺子新的意义。在产品上进行全面升级,在品牌形象上,树立真诚、温暖、时尚、积极、有点萌的品牌个性,同时通过新的机器制造技术、保鲜冷冻技术等形成技术壁垒。

信良记CMO、亚美研总经理高阳作为新餐饮供应链企业代表,分享了新餐饮下供应链如何实现新动能。她站在供应链的角度,分析了餐饮新时空模型,在新零售、新生鲜、新餐饮时代下,第一、第二、第三产业都在升级,提供物美价廉、简单易得的供应链服务,提高人效、坪效、时效,则成为新时代的刚需。同时,她还介绍了亚美研的中餐标准化的研发成果与计划。

接着,灰度认知社创始人曹升站在投行角度,就新餐饮认知格局、新餐饮人场货重构、新外卖价值内涵三个方面做了简单分享。他认为:新外卖是以用户认知为核心,以本地生活服务平台为基础设施,以“餐饮零售化、零售餐饮化”双向融合为趋势的第二代电商零售业,市场潜力巨大。

此外,杨文杰还表示,从平台的角度,餐饮的本质是不会变的,新餐饮的“新”主要表现在消费行为、消费场景、消费动机的变化,未来,外卖平台将会作为新餐饮的主流场景,参与到业态的建设当中。牛艳认为未来品牌的发展要更加注重和消费者的沟通。李恒强调新餐饮要不断地与时俱进,永远接受新东西。高阳以开餐厅为例,从前排布局和分工合作两方面给出了建议。曹升总结道,餐饮是一个永无止境的迭代过程,要持续关注行业变化,还要关注消费者变化,要站在未来的角度考虑自己的业务。
 

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