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聚焦餐饮实务运营,2019四川互联网+餐饮峰会干货分享受追捧!


时间:2019-05-09 09:01:16  来源:  作者:

“今天的嘉宾都太棒了!”“每一分钟都在输出干货,笔记都记不赢了。”“嘉宾PPT能分享吗?”……5月8日,“大变革x小趋势”2019四川互联网+餐饮峰会在成都举行。峰会分为上午场和下午场,涉及资本运营、商业综合体选址、品牌创意、品类挖掘、特许加盟、供应链管理等多个维度。
峰会下午场聚焦餐饮实务运营,从14:00正式开始。不少人从上午一直听到下午,尽管午后困顿,但现场观众热情不减,在峰会观众群内热议嘉宾分享的干货。

什么干货如此受追捧呢?我们一起来看看。
谭海林:餐饮升级的本质是聚焦和精准定位
章鱼小数据创始人谭海林在会上做了题为《回归本质:产品升级与研发之道》的分享。他认为,消费者用三个月时间会给一家餐厅做“定位”,这时餐厅就需要升级了。但80%以上的餐饮老板都误解了“升级”的意思,认为升级就是通过装修、服务、价格等把小店开成大店,“事实上这是误区”。
在他看来,餐饮升级的本质是聚焦和精准定位,就是要回到做一家餐企的原点,从消费需求、竞争等角度找到所擅长的核心能力,去做更精准的投入和打造。“对于餐饮企业来说,最重要的基本定位要素就是菜品,那是餐饮企业应该要回归的本质。”他总结消费者对菜品需求的感知,主要在味型、食材和烹饪方式。

郭霁:连锁餐饮企业特许加盟分五步走
郭霁是上海中申律师事务所的创始人,在特许加盟领域积累了丰富法律服务经验。她从200多页PPT中,精选出40余页,可谓干货满满。
郭霁介绍说,连锁餐饮企业特许加盟想要具备一个基础的特许合规,需要进行以下5个步骤:
第一步要梳理经营资源,进行商标注册;
第二步要满足“两店一年”,即特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店,并且经营时间超过1年;
第三步是做好运营手册,将经营技术可视化;
第四步是制定法律文件,量身订制商业特许经营合同;
第五步就是备案,完成特许经营合规闭环。需要注意的是,备案不等于特许经营资质。

蔡通汉:餐饮食品化需关注三点
餐饮行业发展至今,供应链也随着不断发展和迭代。无厨川菜供应链创始人蔡通汉在峰会上分享了自己的新思考,他关注的重点是“餐饮食品化”。他认为,食品品牌和餐饮品牌是两个不同的维度,但餐饮食品化打破了两者边界。连锁餐饮作为餐饮食品化的主体,需要基于IP属性或自有品牌,将自己的特色、热销菜品进行食品化,进入流通领域,从而完成从餐饮到食品行业的跨越。
他进一步明确,实现食品化的转变需关注三点:一是常温化、小包装化将成为餐饮食品化的常见形态;二是需要认清品牌的张力、扩张路径以及是否需要做用户运营,从而做好运营部署;三是要明确食品需要电商、微商以及线下流通用何种渠道。

何炯:餐饮细分赛道有丰富投资机会
峰会接近尾声,最后一位分享的嘉宾来自投资领域。靠谱会创始人、原道资本创始合伙人何炯从大消费投资趋势分析了餐饮新赛道。
在他看来,餐饮细分赛道的投资机会可关注三个方面。一是餐饮终端企业:小吃、快餐、团餐;二是餐饮供应链:垂直品类的供应链标准化;三是餐饮第三方服务:管理培训、数字营销等辅助体系的标准化与规模化。
他认为,未来绝大部分餐饮细分领域和品类都会以数据化、信息化、标准化为基础做一次迭代和升级。“在小吃、快餐、团餐等领域完全有机会产生出下一个海底捞。”

这一天的会议干货满满,来的小伙伴们都反应收获颇丰。从2015年启动,四川互联网+餐饮峰会已经走到第八届,感谢爱学习的餐饮人们一路相伴。
本届峰会由封面新闻、华西都市报、成都范儿、天虎科技主办,成都餐饮同业公会、成都餐饮研究院、吾悦广场联合主办,同时还得到了章鱼小数据、番茄资本、宅门学社、原道资本、靠谱会、上海中申律师事务所、西部文化科技创新融合研究院、无厨供应链、成都科华明宇豪雅饭店、活动行、苏宁超市、四川奥深智慧科技、邀拍云摄影的特别支持。 

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